Bûche aux Marrons

pour 8 personnes


Préparation
90 mn

Cuisson
30 mn


Ingrédients :
cacao amer
Dacquoise
6 blancs d'oeufs
20g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
1 trait de jus de citron
150g de poudre d'amandes
150g de sucre glace
Mousse de marron :
400g de pâte de marrons
40g de vieux rhum
280g de beurre
150g de crème liquide
2 marrons glacés
Chantilly marron :
50g de crème de marron
15g de vieux rhum
225g de crème liquide

Recette :
Faites la dacquoise :
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Montez les blancs en neige ferme avec le jus de citron et les sucres semoule et vanille.
Ajoutez à la préparation le sucre glace délicatement et la poudre d'amandes mêlés.
Versez sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Etalez sur 2 cm d'épaisseur.
Faites cuire 30 minutes au four. Cette pâte doit être moelleuse.
Faites la mousse de marron :
Détendez la pâte de marrons avec le rhum.
Montez le beurre au fouet, ajoutez la pâte de marron. Mélangez le tout.
Fouettez la crème, et incorporez-la à la préparation. Enfin, ajoutez les marrons glacés concassés.
Faites la chantilly de marron :
Fouettez la crème, puis ajoutez-la à la crème de marron diluée dans le rhum.
Mettez-la dans une poche à douille.
Assemblage de la bûche :
Dans un moule rectangle, tapissez-le de film alimentaire puis garnissez-le de mousse de marron à mi-hauteur.
A l'aide d'une spatule, rabattez-la sur les bords afin de fourrer le milieu de chantilly marron avec la poche à douille.
Refermez avec une fine couche de dacquoise.
Aprés 2 à 3 heures au congélateur, démoulez la bûche. Avant de servir, saupoudrez avec du cacao amer.