Couscous marocain

pour 8 personnes


Préparation
20 mn

Cuisson
60 mn

Ingrédients :
1.5 kg de semoule
1.5 kg de paleron de boeufs coupé en morceaux
3 tomates pelées
4 navets pelés et coupés en 2
3 courgettes coupées en long
5 carottes pelées et coupées en long
2 oignons hachés
1 pincée de curcuma
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de coriandre
1 cuillère à café de smen (beurre rance)
1 verre à thé d'huile d'olives
1 verre à thé de farine
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de poivre

Recette :
1-Dans la partie basse du couscoussier, mettre les morceaux de boeuf, les oignons, la moitié des bouquets de persil et de coriandre, l'huile, 1 cuillère à café de sel et de poivre, ajouter 4 litres d'eau et laisser cuire à feu moyen.

2-Mettre la semoule dans un grand plat, l'arroser de 2 verres à thé d'eau froide et commencer à la rouler avec la paume des mains, ajouter de la farine, et lorsque la semoule devient sèche incorporer quelques gouttes d'eau et rouler à nouveau, tamiser la semoule afin de bien séparer les grains.

3-Au bout de 15 min de cuisson de la viande, ajouter les navets et les carottes dans la partie basse du couscoussier. Mettre la semoule dans la partie haute et laissez cuire au dessus de la viande pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la vapeur traverse la semoule.

4- Retirer la semoule du couscoussier et la rouler à nouveau quelques minutes en ajoutant un peu d'huile d'olive et 1 cuillère à café de sel.

5- Ajouter les courgettes, les tomates, et le reste de coriandre et de persil dans la partie basse du couscoussier, en même temps remettre la semoule en haut, rouler un torchon et entourer le couscoussier avec au niveau de la jointure entre la partie haute et la partie basse, laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes.

6- Retirer la semoule, la mélanger avec du smen.

7- Dresser la semoule dans une gasâa, ajouter la viande et les légumes au milieu puis la sauce de cuisson par dessus.